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【创业季】火锅为什么这么火?

来源:www.szxdfpr.com      时间:2019-04-08 11:24     点击:


  天冷了要吃火锅,天热了火锅加啤酒已经成为了中国人的一种习惯,随着季节的变换火锅行业也进入旺季,很多火锅店人都是满彤彤的。火锅为什么这么火,今天让我们来探究下火锅行业的发展趋势和行业格局。

  餐饮行业格局:自营连锁店日益流行,中式餐饮主导,火锅为最大品类。

  自营连锁餐厅日益流行。中国餐饮服务市场历来分散,并由独立运营餐厅主导,2017 年自营连锁餐厅收入仅占中国餐饮服务市场销售的 4.3%。但是,自营连锁餐厅拥有更强大的资本平台,更高的品牌认知度、更可靠的食品安全控制,且提供优质食物及服务,因此预期其 2017-2022 年将以 11.4%的复合年增长率超越独立营运餐厅及加盟连锁餐厅的增长。

  中式餐饮主导,火锅为最大品类。中国餐饮服务市场由三个分部组成,即中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。中式餐饮是最大组成部分,2017 年市场份额为 80.5%。中式餐饮总收入由 2013 年的 2.18 万亿增至 2017 年的 3.19 万亿元,CAGR=9.9%。预期 2022 年将达到 4.89 万亿元,CAGR=8.9%。在所有中式菜品中,火锅占有最大市场份额,按 2017 年收入计,其份额为 13.7%。

  为什么火锅能成为餐饮行业中份额最大的品类?

  首先能成为餐饮中最大的品类口味肯定很重要,但是又不仅仅是因为口味,还因为火锅具有下面三个属性。

  易标准化,适合连锁扩张。中餐不同于西餐,对于火候和调料的拿捏没有明确的说明,需要厨师自行控制,因此很难标准化。而火锅不具备这种天然劣势。火锅消费者自行选购食材、配置蘸料并且自己涮煮食物,因此火锅企业只需严格把关原材料的质量,标准化相对容易。易标准化意味着火锅企业可复制扩张。常见的火锅食材包括薄肉片、绿叶蔬菜、根菜头及蘑菇、肉丸、豆腐及海鲜。

  高自由度,满足多样化需求。火锅的高自由度体现在它有许多可选择的东西,消费者可以选择汤底、食材种类和份量、调料酱料,甚至决定食物加热到几成熟。灵活的选择机制使得消费者在同等价位上有更多的饮食体验,满足人们的多样化需求,体现了火锅的高性价比。

  火锅具备社交功能。口味不同、偏好不同的人可以围坐在同一个火锅旁,拉进了社交距离。围坐在火锅的温暖感和亲切感、涮煮的自由惬意感、鲜爽刺激的食物带来的满足感,都是社交的催化剂。火锅可以是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各种社交聚会的选择。

  易标准化+高自由度+社交功能这几个因素让火锅能迅速扩张,成为餐饮中份额最大的品类,也让火锅行业具备了借着餐饮行业持续发展的东风继续高速发展的条件,火锅行业将成为餐饮行业中发展扩张最快的一个分支。来澳门金沙国际官网烹饪学校学火锅,好创业,专业的师资队伍配备,一流的创业指导扶持,让你成功创业。

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